Lo que más nos llama la atención cuando hablamos de pescados blancos es su alto contenido en vitamina B y en minerales como el fósforo, calcio, hierro, yodo y cobre.

Tiene un alto contenido de proteínas con bajo contenido calórico, es un pescado muy bajo en grasa, ya que no supera los 5 gramos por cada 100 gramos en ningún caso.

Son pescados muy ligeros, con aporte energético muy bajo, pero a la vez uno de los más saciantes que podemos seleccionar en el mercado.

Este tipo de pescado tiene un sabor menos acentuado que los pescados azules.

A continuación, te ponemos una lista de pescados blancos para que puedas elegir cuál es tu preferido o cuál de ellos te apetece probar.

DESCRIPCIÓN

Esta especie de pez tiene un tallaje entre los 15 cm (como mínimo legalmente) y los 30 cm habitualmente, habita en fondo de arena y fango y aunque guarda cierto parecido con el lenguado no debéis confundirlo con el mismo.
Este pez es mucho más abundante en los meses de frío.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Apreciado gastronómicamente en Andalucía , especialmente en Huelva y Cádiz , donde suele consumirse frito; su carne es blanca, fina y magra , bastante fácil de desespinar por el comensal.

DESCRIPCIÓN

(Cuando describimos esta especie comprobaréis a lo largo de vuestro recorrido visual por nuestra web que aparece en varias de nuestras secciones, esto se debe a que se comercializa de varias formas, en rodajas, lomos, supremas. por lo tanto si no conoces este tipo de pescado o tienes dudas sobre cuál de sus partes o elaboraciones quieres escoger no dudes en consultar a nuestros agentes de venta telefónica).

El bacalao con todas sus variaciones y elaboraciones se encuentra disponible en países como ESPAÑA, ITALIA, NORUEGA, PORTUGAL, o incluso MÉXICO.

Se alimenta de placton, gusanos, moluscos, etc.

Puede ser de color verdoso, gris claro, rojizo.

Vive en mares fríos y arenosos entre los 4 y 6 grados de temperatura y puede habitar en profundidades de 1.200 metros

El bacalao SKREY es uno de los mejor valorados y por tanto uno de los más consumidos

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Debido a su alto contenido en sal, previamente se remueve la sal mediante el proceso de desalación.
Una vez hidratamos la carne se puede preparar de varias formas

  • En crudo en forma de ensalada
  • Carpacho
  • Guisado o en potajes
  • Frito

DESCRIPCIÓN

Podemos encontrar a esta especie con nombres diferentes como por ejemplo gallineta, gallineta roja, escaparote o cabra de roca.

Tienen un color rojo muy atractivo visualmente hablando.

Suele habitar en fondos rocosos aunque también es común encontrar a esta especie enterrada en fondos rocosos de poca profundidad.

Su alimentación se basada en pequeños peces y crustáceos.

Una de las características es la cantidad de espinas que tiene en la cabeza, se debe tener cuidado por que si te pichas con alguna de ellas se produce una leve inflamación

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado semigraso de sabor muy suave, tiene una carne blanca y es una buenísima fuente de proteínas de alto valor biológico.

DESCRIPCIÓN

Es conocido también como rascacio, escorpena, rascasote o gallina.

Su color varía según en el fondo en que viva puede ser naranja, rojo o incluso rosáceo Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos, su peso puede ir desde el 1/5 kg hasta los 3 kg.

Se encuentran normalmente en profundidades que varían desde los 10 m a los 500 m, aunque también es posible encontrarlos semienterrados en la arena en poca agua.

Se alimentan de pequeños peces y crustáceos.

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Anzuelo, palangre, trasmallo o arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

En la gastronomía es un pez muy valorado por su altísima calidad.

Es muy conocido el pastel de este tipo de pez (el pastel de cabracho).

En MÁLAGA es común encontrarlo cocinado en guiso (patatas en blanco).

En el mar MENOR lo utilizan para elaborar el exquisito caldero del mar menor que si no lo has probado te animamos a que lo cocines tú mismo.

DESCRIPCIÓN

Esta especie vive en aguas atlánticas, meridionales del Pacífico y Suramérica.

Es una especie de tiburón de los más pequeños, prefiere aguas costeras evitando las rocosas.

Son peces cartalaginosos, grandes con el cuerpo largo y aplastado.

Son grises.

Pueden ser piezas de 1 a 2 m y pueden tener un peso de entre 10 kg los más pequeños a 50 kg los más grandes.

Viven en fondos entre los 40 y 100 m de profundas.

No posee espinas delante de las aletas dorsales.

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Palangre o arrastre.

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

En el sur de España es popular y reconocido por cocinarse en adobo.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado blanco de bajo contenido en grasa, su cuerpo es fino y traslúcido, tiene un color amarillo pardusco o grisáceo.

Habita en fondos de fango blando o arena aguas litorales con un rango de profundidad de 18 a 1570 m.

Se alimenta de crustáceos, cefalópodos y peces pequeños.

Es uno de los pescados planos más consumidos en nuestro país.

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Arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

¿Sabías que la carne de este pescado es tan translucida que también se le conoce como el rodaballo de cristal?

Exquisito en cualquiera de sus preparaciones. Frito, plancha, …

DESCRIPCIÓN

Es un pescado blanco de agua salada con un aspecto similar al del lenguado.

Se alimenta de peces de tamaño inferior al suyo, crustáceos y cefalópodos.

Su color en el lado ciego suele ser crema, mientras que el color del otro lado ocular superior se adapta al lugar en el que está.

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Redes de arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado con bajo contenido graso.

Muy suave al paladar, es muy adecuado en preparaciones para los más pequeños de la casa por esta cualidad.

DESCRIPCIÓN

Es un pez plano que suele ser encontrado en mares de aguas templadas.

Viven a un a media profundidad de 100 m.

Suelen alcanzar los 60 cm de longitud y unos 3 kg de peso.

Es de color marrón-verdoso, suelen mimetizar su color con el lecho donde se encuentren al fin de cazar mejor, su alimentación está basada en peces pequeños, crustáceos e invertebrados de fondo.

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Trasmallo o arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Su consumo es conocido desde la edad media.

Es muy apreciado el consumo del mismo a nivel nacional, debido a la finura de su carne y su exquisito sabor, es uno de los pescados con el sabor y textura de los mas suaves que podemos encontrar y permite tener una gran versatilidad en la cocina.

DESCRIPCIÓN

Tiene el cuerpo alargado, de un color castaño o gris-rojizo y con un vientre más pálido.

Normalmente se puede encontrar a esta especie entre 100 y 450 metros de profundidad.

Se dispone sobre lechos marinos de suelos arenosos y fango y se alimenta de pequeños peces y crustáceos.

Dependiendo de la época y el tamaño también se le considera un pescado semigraso.

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Arrastre o palangre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado blanco y en ocasiones se le considera semigraso.

Esta especie también posee un sabor suave como la merluza o la maruca nombrados anteriormente y admite todas las condimentaciones que se utilizan para ello.

DESCRIPCIÓN

Esta especie es conocida también con el nombre de molva.

Se encuentra ampliamente distribuido en el atlántico norte, normalmente en fondos rocosos de aguas profundas, es la especie de mayor tamaño de su familia y su peso puede ser de hasta 45 kg.

Su alimentación de basa preferentemente de crustáceos, calamares, equinodermos y otros peces.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Palangre.

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado blanco y en ocasiones se le considera semigraso.

Tiene un sabor suave parecido al de la merluza.

DESCRIPCIÓN

Esta especie puede encontrarse en profundidades de entre 50 y 500 m aun que normalmente habita en una profundidad media de 200 m.

Su peso puede variar entre los 2 y los 10 kg.

Su cuerpo es alargado y algo blando, tiene un color pardo-negruzco en la parte superior y plateado en la región ventral.

Se alimenta de peces pequeños, crustáceos o zooplacton.

Cabe destacar que dentro de esta familia tenemos más nombres a los que referirnos, cuando son más jóvenes y en función de su tamaño los podemos encontrar como:

  • Merlucillas
  • Cariocas
  • Pijotas
  • Pescadilla

Estas últimas es extraño que superen los 2 kg.

Sin duda es uno de los pescados favoritos y habituales en nuestras cocinas a nivel naciona.

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Arrastre de fondo o con anzuelo de palangre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

La merluza fresca es un pescado que admite múltiples preparaciones culinarias.

Las espinas se retiran con facilidad y su carne es blanda lo que hace fácil su manipulación en nuestras cocinas.

Frita, al horno, en plancha, guisada, cociendo al vapor, …

DESCRIPCIÓN

El mero o cherna es una especie tiene el cuerpo robusto con la cabeza muy grande.

Su hábitat son las zonas rocosas de aguas templadas y tropicales con grandes piedras o cuevas submarinas.

Los ejemplares más grandes pueden llegar a alcanzar más de 1 m de longitud y más de 40 kg de peso.

Son especies hermafroditas.

Su color es marrón con manchas blancas aunque la coloración puede variar dependiendo de su situación.

Se alimenta de peces pequeños, algunos crustáceos y sobre todo pulpos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Palangre y artes de enmalle

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Su carne es blanca, firme, compacta y consistente, es un pescado semigraso.

Su textura y sabor son muy suaves.

Su carne está considerada de las más delicadas y es muy apreciada en el mercado.

DESCRIPCIÓN

Es una especie de gran tamaño que vive en aguas profundas, prefiere los suelos arenosos y fangosos próximos a la costa en ocasiones también en fondos rocosos en los que permanece semienterrado.

Se alimenta básicamente de peces, aunque a veces también captura aves marinas.

El macho es de menor tamaño que la hembra.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Arrastre, trasmallo y palangre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

La carne de esta especie es compacta y muy sabrosa.

Solo se come la cola, aunque la cabeza se puede utilizar para hacer infinidad de sopas y caldos debido a la potencia de su sabor.

DESCRIPCIÓN

Es un pez con el cuerpo romboidal, casi circular.

Llega a alcanzar los 100cm de longitud y 12 kg de peso aunque el tamaño más habitual suele ser de 60 cm.

Siendo los machos más pequeños que las hembras.

Su color gris apagado veteado que cambia en función del color de su entorno.

Su hábitat natural son los fondos marinos de arena, fango o grava.

Fundamentalmente se alimenta de otros peces y siendo menos habitual de crustáceos y moluscos.

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Trasmallo o palangre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Esta especie está en el tope de los más deliciosos que podemos encontrar en el mar.

Su carne es de color blanco, es firme y fina con un sabor muy sabroso.

En Galicia es una receta que no falta en los menús más especiales que es la caldeirada donde su producto principal es el rodaballo.

DESCRIPCIÓN

Es un a especie de pescado blanco de agua salada que se localiza cerca de los fondos marinos. Normalmente a 300 m de profundidad.

La hembra rosada puede pesar hasta 4 kg y son mayores que los machos.

Es un pescado perteneciente a la familia de la merluza, siendo de color rosado.

Se alimenta de peces pequeños y crustáceos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Arrastre y palangres

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

La carne de este pescado es tersa y sabrosa y con una particularidad, no tiene casi espina lo que hace de este pescado un manjar ideal para los pequeños de la casa.

Se puede elaborar de varias formas, en guisos sin duda es donde más partido sacamos a este estupendo pescad.

DESCRIPCIÓN

Esta especie también la podemos encontrar por el nombre de San Martiño, Martiño o gallo Pedro.

Es una especie de pescado semi graso y de agua salada.

Es un pez de aguas profundas de color oliva – amarillo, su carne puede compararse con la del rodaballo o el lenguado.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Palangre o arrastre.

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Su carne es muy fina y blanca, tersa, suave al paladar pero con un toque muy sabroso.

Es un pez que agradece casi cualquier tipo de cocina, estupenda opción para preparar un fumet con las partes restantes debido a su potente sabor.

DESCRIPCIÓN

Es una especie de agua dulce, la mayoría de las especies de esta familia son muy coloreados, colores muy llamativos que diferencian los machos de las hembras.

Los peces loros pueden cambiar de sexo: individuos iniciales de ambos sexos, con tonos más apagados entre marrones, rojizos o grisáceos que terminan convirtiéndose en grandes machos más coloreados siendo el verde su color dominante.

El tamaño aproximado es de entre 8 y 10 cm.

Se alimenta de vegetales y crustáceos y habita en suelos arenosos, rocosos o mixtos.

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Redes de trasmallo o pesca de anzuelo

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es una carne blanca y muy consistente.

Se puede preparar hervida, frita o como se prepara en canarias (jareada).

Ideal para pastel de pescado.