Entre las características principales destacamos que a diferencia del pescado blanco el pescado azul es menos sedentario que el considerado blanco, de ahí su mayor necesidad de grasa por esa misma razón la cola o aleta de estos pescados es mas potente que la de los blancos.

La forma de cola es tiene un borde ahorquillado o mas conocido como en forma de V.

La grasa de los azules aporta los nutrientes necesarios para llegar a la saciedad y el buen funcionamiento de las hormonas implicadas en la pérdida de grasa corporal.

Se recomienda la ingesta de estos pescados de tres a cuatro veces por semana debido a su contenido de ácidos grasos poli-insaturados sobre todo los del tipo omega 3.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado azul de agua dulce, es un catódromo, un carnívoro migratorio de agua dulce que acaba desovando al mar.

Su cría es la popular y conocida angula.

Su dorso es pardo verdoso, tirando a gris casi negro. Si parte ventral es blanca-amarillenta Esta recubierto de mucosa y sin escamas lo que hace que la especie sea escurridiza.

Pueden medir entre 40 y 90 cm y pesas hasta 4 kg.

Se alimenta de larvas de insectos, gusanos, crustáceos, moluscos y peces pequeños.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Cedazo o Baia

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC

USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Cuando hablamos de esta especie podemos decir que es una de las más valoradas y apreciadas sobre todo en Japón y China.

Tiene una carne muy sabrosa y fina.

Y podemos encontrarlo en sopas, filetes, en conserva o incluso ahumada.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado blanco semigraso que en invierno pasa a convertirse en pescado azul por su contenido en grasa.

Es un pez espárido de agua salada, mide entre 25 y 65 cm y su peso puede ser de entre 1 y 6 kg Es de color rosáceo con tonos rojos y en la zona ventral y en los lados es gris plata.

Vive cerca de acantilados rocosos y fondos arenosos a unas profundidades de unos 40 m.

Se alimenta de principalmente de peces, crustáceos y moluscos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Sedales y anzuelos
Redes de arrastre y similares

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

En Japón es conocido como el rey del pescado.

El besugo a la cántabra y a la madrileña son muchas de las preparaciones que acepta este pescad.

DESCRIPCIÓN

Tiene un cuerpo muy robusto, con un color gris-violáceo en el dorso y mas claro en el vientre.

Habita en fondos arenosos entre los 10 y los 180 m.

Se alimenta de zoobentos y zooplacton, gambitas y algunos otros mariscos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Hace unos años este pescado era muy cotizado para preparar harinas de pescado
Tiene una carne sabrosa y prieta muy tersa.

Su aplicación a la cocina es bastante variada, desde preparaciones al horno.

Guisos, calderetas, frito o a la sal que es una de las preparaciones en las que mejor se aprecia su exquisito sabor.

DESCRIPCIÓN

También conocido como jurel.

Es un pescado azul de agua salada que habita entre los 200 o 300, es de color azul-verdoso y la zona ventral blanca-plateada.

Su alimentación se basa en crustáceos y peces más pequeños.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de enmalle y arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado demandado.

Ideal al horno.

Escabechado o incluso lo podemos encontrar enlatado.

DESCRIPCIÓN

Es un voraz depredador que habita preferentemente a menos de 50 m escondido en fondos rocosos o de arena, los adultos pueden alcanzar hasta 100 cm de longitud, con un peso máximo de unos 14 kg.

Son de color gris-verdoso cuando son jóvenes y gris-rojizo en su etapa adulta, con manchitas azuladas brillantes y a veces con un bandeado oscuro.

Se alimenta principalmente de peces, cangrejos y moluscos, siendo su comida preferida el calamar.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Cañas casting pesado
Sedales, anzuelos y cebos de preferencia vivos

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Tiene una carne muy compacta, que es mas bien seca por lo que es aconsejable estar atentos con los tiempos al cocinarlo para lograr su punto .

Tienen un gusto intenso a mar, le pegan preparaciones suaves para degustar su sabor y que este mas jugoso.

Lo podemos marinar en ceviche.

Al horno o plancheado a la Bilbaína que es una de las formas más comunes para prepararlo.

DESCRIPCIÓN

Gracias a la acuicultura estamos habituados a disponer de la dorada en cualquier época del año, pero en pleno otoño es cuando podemos encontrar este versátil pescado en su mejor momento de la temporada.

La dorada salvaje es un verdadero manjar que merece la pena degustar.

Tiene un cuerpo con forma ovalada.

Suelen ser ejemplares de kilo aunque es posible encontrar tamaños superiores.

Habita en aguas poco profundas, la dorada salvaje se suele diferenciar fácilmente de la dorada de cría, incluso a simple vista.

Suelen presentar tamaños mucho más irregulares y también podemos diferenciarla de la dorada de cría por la franja dorada de la cabeza.

Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, y en ocasiones comen algas y plantas verdes marinas.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de arrastre y redes irizadas
Sedales y anzuelos

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado semigraso y lleno de sabor.

De cuerpo comprimido, con una piel tersa y carne firme.

Admite múltiples preparaciones, la más tradicional y conocida es al horno o a la sartén pero también admite preparaciones al vapor o en papillote a la brasa, plancha o en carpaccio cruda.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado de agua salada.

Habita entre entre los 300 y 1000 m de profundidad aunque es común encontrarlos en tre los 200 y 400 m.

Tiene un cuerpo fuerte y alargado de color gris-azulado en la parte dorsal y blanco en la zona del vientre.

Se alimenta de pequeños peces, crustáceos y cefalópodos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de arrastre de cerco e izadas

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Esta especie posee una carne frágil, por lo que es importante manipularla con cuidado.

Gracias a esta condición y su suave textura hace fácil desmigar su carne y darle uso para hacer albóndigas, croquetas y flanes de pescado deliciosos y muy utilizados en cocinas de aprovechamiento mezclando varios tipos de pescado.

DESCRIPCIÓN

Es un pez muy valorado en la pesca deportiva, prefiere aguas oxigenadas, aunque puede llegar a penetrar en aguas dulces.

Habita en costas rocosas, la mayor profundidad donde podemos encontrar a la especie es de 0 a 15 m.

Tiene un cuerpo alargado, con un color gris y en la parte ventral blanco con irisaciones verde oliva.

Es una especie muy voraz y su dieta se compone de peces, erizos de mar, crustáceos y otros animales marinos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Línea o palangre
Anguilas de vinilo, rápalas, cuchillas

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es uno de los pescados intermedios entre azules y blancos por su contenido semigraso .

Es un pescado con carne magra que proporciona una gran fuente de proteínas.

Es tradicionalmente conocido por su preparación al horno.

DESCRIPCIÓN

El pez palo se caracteriza por su delgado y alargado cuerpo cubierto de pequeñas escamas Aproximadamente mide 70 cm.

Tiene un dorso marón con motas más claras y el vientre blanquecino.

Habita en profundidades menores a los 50 m.

Se alimenta de peces demersales inferiores y calamares en menor proporción.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de arrastre de fondo

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado que debido a su sutil sabor conviene aderezarlo previamente antes de su elaboración culinaria.

No tiene excesivas espinas a excepción de la espina central la cual podemos separar con bastante facilidad.

La mejor preparación es frita, fácil, diferente y agradable al comer sobre todo para los peques de la casa.

DESCRIPCIÓN

También como “japuta” tiene un cuerpo ovalado y muy comprimido.

Cuando se le saca del agua la palometa tiene un color negro brillante, pero al poco tiempo se torna en gris metalizado.

Su tamaño suele ser de entre 40 y 55 cm, vive en aguas de entre 12 y 24 grados y a unos 1000 m de profundidad.

Se alimenta de peces pequeños y cefalópodos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Palangre y arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Uno de los modos más populares a la hora de preparar la palometa es macerada con adobo andaluz.
También la podemos preparar a la sidra siendo esta receta más típica en el norte.
O incluso escabecharla que es una forma deliciosa de probarla de una manera menos tradicional

DESCRIPCIÓN

Es un pescado azul de agua salada, su forma es parecida a la del besugo aunque se les diferencia por el color.

También se le conoce como:

  • Rubiel
  • Mazote
  • Bocinegro
  • Urta

Es un pez de buen tamaño alcanzando los 95 cm de largo y los 8 kg de peso.

Tiene un cuerpo corto y macizo y esta cubierto por escamas plateadas y rosáceas, con bandas de color amarillento y las aletas son rosas o rojas.

Se alimenta a base de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Sedales, anzuelos y redes de arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es un pescado magro con una carne blanca y compacta.

Admite diferentes preparaciones al horno, frita en trozos a la sal en cazuelas y sopas.

Una especie exquisita con múltiples usos culinarios.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado azul que habita en zonas rocosas o arenosas profundas cercanas a los 350 m.

Su cuerpo es plano y alargado, tiene un color azulado en la parte dorsal y la ventral mezcla entre color blanco y plateado.

Esta especie se alimenta de sepias y calamares, también de bogas y jureles así como de otras especies y pequeños crustáceo.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Sedales y anzuelos

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Su carne es muy parecida a la de la corvina.

Es un pescado muy rico y nutritivo y tiene múltiples identidades. Por ejemplo en Andalucía lo conocen como serviola y lecha, en Baleares se refieren a él como cirviola, cirvia, sirvia o llampuga.

Muchos pescadores lo consideran una especie más humilde que el ya célebre atún de la almadraba, ya que tiene muchas cosas en común con él.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado semigraso y de agua salada que habita entre los 200 y los 400 m de fondo donde escasea la luz.

Tiene un color rojo intenso, tiene los ojos de gran tamaño y esto es debido a la profundidad a la que viven. Suele vivir en arrecifes de coral profundos.

Tiene una forma parecida a la de la dorada aunque podemos distinguirlos por la diferencia de colores.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Palangre o arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Esta especie es más bien anónima, salvo entre los asturianos que son sus más devotos seguidores.

Se le conoce como rey o virrey por la calidad de su carne que es elegante y jugosa. Tiene una carne finísima con un delicioso sabor amariscado.

El uso culinario que más se le da a esta especie es al horno, aunque muchos chef lo preparan a la parrilla o a la brasa.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado semigraso de agua salada.

Vive en fondos rocosos, de grava y fango a unas profundidades de 400 m max.

Mide entre 40 y 50 cm y su peso puede ser de hasta 5 kilos.

Su cuerpo es rojizo y la arte ventral es de un rosa pálido.

Su alimentación se basa en peces pequeños, crustáceos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Arrastre, palangre
Redes danesas y fijas

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Su carne es blanca y muy firme aunque bastante espinosa.

Debido a su potente sabor es idónea para sopas y arroces.

DESCRIPCIÓN

Es un pez de agua salada.

Habita en aguas costeras poco profundas, vive en profundidades de entre 100 y 400 m.

Tiene un cuerpo fino y alargado, comprimido y sin escamas y de color plateado.

Se alimentan los ejemplares más jóvenes de cangrejos y peces de menor tamaño, mientras los más maduros consumen todo tipo de peces y en alguna ocasión también calamares y cangrejos.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de arrastre, red de cerco y palangre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

La carne de este pescado es excepcionalmente sabrosa y de alta calidad.

En japón es conocido para preparar sashimi.

En nuestro país es común encontrar el sable en deliciosos escabeches o de manera más tradicional en guisos con tomate.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado azul de agua dulce o salada, tiene un color azul-grisáceo cubierto por pequeñas escamas.

Por lo general los salmones son andrómos.

Eclosionan en agua dulce, migran al océano y luego regresan al agua dulce para reproducirse.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Sedales y anzuelos

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

La carne de este pescado es rosácea y con un gran aporte de grasas saludables.

Tiene una carne firme y sabrosa que hace que sea fácil cocinarlo de diferentes maneras, desde la plancha siendo la manera más sutil hasta en deliciosos tartar, pasando por deliciosas recetas en el horno.

Sin duda un pescado con múltiples posibilidades.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado semigraso de agua salada.

El salmonete de roca suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de veces en la interfase entre arena y piedras.

Suelen ir siempre en grupos es raro ver ejemplares sueltos.

Su cuerpo mide entre 15-20 cm de longitud con grandes escamas.

Buscan su alimento en el lecho marino con sus grandes bigotes.

Hay varios tipos de salmonete :

  • Salmonete de fango
  • Salmonete de roca
  • Salmonete de banda amarilla

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de enmalle

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es una de las especies con alto contenido en omega 3 y yodo que ayuda a regular nuestro metabolismo.

Su carne es fina y con un alto y potente sabor que hace que cualquiera de sus preparaciones sea exquisita, las preparaciones más comunes son frito o en plancha.

DESCRIPCIÓN

Es un pez que está estrechamente emparentada con los boquerones y los arenques .

Su cuerpo es alargado, aunque no muy comprimido.

Su dorso es de color gris oscuro, azul plateado y con alguna banda azulada, su zona ventral es blanca-plateada.

Se alimentan de zooplacton.

Alcanzan unos 25 cm, siendo las de aguas frías las más grandes y longevas.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de arrastre

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Es uno de los pescados azules más consumidos en España.

Admiten numerosos tipos de preparaciones y se encuentran ligada, en el sur de la península a bastantes celebraciones tradicionales y populares relacionadas con las festividades locales.

Es un producto que puede consumirse desde crudo marinado siendo un producto exquisito hasta frito.

DESCRIPCIÓN

Es un pescado de agua salada.

Es habitual que vivan cerca de la costa, entre arenales del fondo o entre las rocas.

Suele habitar a unos 20m.

Su color es gris plateado, en la zona ventral blanco con una mancha negra muy marcada en el pendúnculo caudal.

Se alimentan de equinodermos, gusanos, moluscos y crustáceos.

Tienen una clara preferencia por erizos de mar, percebes y mejillones.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Surf casting

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

La carne de este pescado es sin duda una de las más sabrosas debido a su alimentación basada en gran parte en mariscos y moluscos.

La preparación más habitual y más tradicional es al horno.

DESCRIPCIÓN

Las truchas se encuentran habitualmente en aguas frías y limpias de ríos y lagos.

Esta especie también recibe el nombre de anádroma ya que pasan su vida en el océano y vuelven para desovar, al río donde nacieron.

Se alimentan generalmente de invertebrados blandos como lombrices, o de insectos y crustáceos y sobre todo depredan otros peces de menos tamaño.

Tiene un cuerpo alargado esbelto y ágil de color plata y con motas de diferentes colores.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Con cucharilla, con mosca ahogada, con cola de rata, pesca a fondo o pesca con flotador

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Su carne puede ser blanca o rosada y esto irá en función a su alimentación.

Podemos encontrar la trucha blanca y la trucha asalmonada.

En la cocina Española la trucha se consume fresca, a la plancha, también una manera muy conocida a nivel grastronómico es a la Navarra, ahumada en conserva o en escabeche.

DESCRIPCIÓN

Su coloración es azul oscura, con la zona ventral blanca, es característico en la caballa que su dorso sea verdoso con bandas negras brillantes.

Se alimenta de peces más pequeños, crustáceos y moluscos.

Permanece a unos 170 m de profundidad y cuando se acerca el buen tiempo suben hacía la superficie.

TEMPORADA Y ARTE DE PESCA

Redes de cerco y anzuelos

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USO CULINARIO Y CURIOSIDADES

Este pescado se acepta tanto para consumo fresco como para consumo en conserva.

Acepta multitud de preparaciones culinarias.